Partifalat tökhéjból

A zsenge tök minden porcikája felhasználható, és finom is, ráadásul a múlt héten 98 forintért adták kilóját a Nagycsarnokban! A jól megmosott tököcskék héját burgonyahámozóval lehántottam, magos belsejüket kikapartam, a húsukat ujjnyi vastag szeletekre vágtam. A magokból sok zöldséggel leves készült ezt már egyszer megírtam, itt olvasható a recept. A tökszeleteket paníroztam, és kirántottam, erről nincs mi írni, talán csak annyit, hogy majonézzel és lilahagymás paradicsomsalátával tálalva látványnak sem utolsó. A héjat máskor rántottába sütöm, vagy elegáns frittata lesz belőle, esetleg fasírtalapanyagnak használom (így), most apró kockákra vágtam és egy jó kis kencét fabrikáltam belőle. Kifli- vagy baguette-szeletekre kenve nagyszerű, könnyű nyári partifalat.

KAPROS TÖKHÉJKRÉM
Hozzávalók: 2-3 zsenge tök jól megmosott héja, 2 vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 nagy csomó kapor, 4 evőkanál liszt, 2-2,5 dl tej, 5 dkg vaj

1. A jól megmosott, burgonyahámozóval  lehántott tökhéjat apró kockákra vágjuk. A meghámozott, finomra aprított hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd a tökhéjat is rádobjuk.
2. Sózzuk, borsozzuk, a felaprított kapor felével fűszerezzük, és gyakran kevergetve olyan puhára pároljuk, hogy fakanállal könnyen elvághassuk.
3. Ezután a lisztet kevergetve megpezsgetjük rajta, majd a tejjel felengedjük, és besűrítjük. Néhány percig főzzük, végül a vajat is beledolgozzuk, ha kell utánaízesítjük, majd a tűzről lehúzzuk.
4. Merülőmixerrel simára  forgatjuk, de az sem baj, ha néhány kisebb darab héj egyben marad, a maradék kaprot beleszórjuk. A hűtőszekrényben hagyjuk kihűlni, tálalás előtt habosra keverjük, és pirítóssal vagy apró kenyérszeletek kíséretében kínáljuk.

Hogyan lesz a maradék, avagy a hírnév ára

Múlt pénteken az a megtiszteltetés ért, hogy a TV2 reggeli műsorában, a Mokkában bemutathattam, hogyan készül a ribiszkés-nektarinos cobbler, és beszélhettem a ribiszke és az egres jótékony élettani hatásiról (itt és itt látható). Előtte két héten át tesztfőzést végeztem egy kiadványhoz, ami annyit tesz, hogy a különféle ételleírásokat pontosan le kell főzni, majd leírni, hogy jól működnek-e. Mindkettő érdekes munka, ám csak úgy szaporítja a hűtőben és a kamrában a maradékokat. Az egyik receptben csipetnyi szezámmag, a másikban 2 kiskanál különleges olívaolaj, a harmadikban fél kínai kel, a tévés szereplésben megsütött süteményben körömnyi gyömbér és maroknyi durvára vágott mogyoró szerepel, és még sorolhatnám a különleges vagy kevésbé  különleges hozzávalókat. Nincs is ezekkel semmi baj, ha mindenből van otthon 1-1 csipetnyi, kanálnyi, de  általában pont abból, amiből kellene, nincs. Így az ember lánya vásárol, és vásárol, és a felbontott csomagok, flakonok, félbevágott zöldségek sora csak szaporodik. Ilyenkor látszik csak igazán, hogy milyen sokat lehet spórolni (időben, pénzben), ha jól szervezetten, a család étkezését több napra előre megtervezve vásárolunk. De most  előttem a szép feladat: a maradékok gondos feldolgozása.
Ezt majdcsak megoldom valahogy, de addig is álljon itt a tévés sütemény receptje.

RIBISZKÉS-NEKTARINOS COBBLER
Hozzávalók
a tésztához: 20 dkg liszt, 1 evőkanál szódabikarbóna vagy sütőpor, só, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1-1,5 dl tejszín, fél citrom reszelt héja, maroknyi durvára darabolt pirított mogyoró
a formázáshoz: liszt
a gyümölcsalaphoz: 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 50 dkg ribiszke, 50 dkg nektarin,  körömnyi friss gyömbér vagy gyömbérpor, őrölt fahéj, 3-4 evőkanál barna cukor
a tálaláshoz: vaníliafagylalt

1. A tésztához a lisztet a szódabikarbónával és csipetnyi sóval öszeszitáljuk. A kis darabokra vágott vajat és annyi tejszínt dolgozunk bele, hogy jól formázható tésztát kapjunk. A citromhéjjal és a mogyoróval ízesítjük, gazdagítjuk, fűszerezzük, majd 15-20 percre a hűtőszekrénybe tesszük.
3. A gyümölcsöket megmossuk, a nektarint kimagvaljuk, húsát cikkekre vágjuk, a ribiszkét leszemezzük.
4. Egy tűzálló tálat vagy kisebb tepsit a vajjal vastagon kikenünk, liszttel behintünk, majd a gyümölcsöket beleszórjuk úgy, hogy mindkét féléből jusson a tál minden részébe. A cukorral meghintjük, fahéjjal, gyömbérrel fűszerezzük.
5. A tésztát liszttel behintett deszkán kisujjnyi vastag lappá nyújtjuk, majd 5-6 centi átmérőjű pogácsákat szaggatunk belőle, amiket a gyümölcsökön csinosan elrendezzük.
6. A tepsit vagy tálat előmelegített 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk (légkeveréses sütőben 180 °C), és a cobblert kb. 30 perc alatt megsütjük. Ezalatt a gyümölcs dzsemszerű, lágy lesz, a tészta pedig finoman ropogós.
7. A forró süteményt 1-1 gombóc vaníliafagylalt kíséretében tálaljuk. (lásd itt)

(Chef)parádés befőzés

 Hétfőn délután a Chefparádé Páva utcai termében megoszthattam néhány befőzési trükköt, ötletet, receptet a főzőiskola hallgatóival. Egy könnyed fűszervajjal kezdtünk, ez ugyan csak érintőlegesen tartozik a befőzéshez, de könnyen elkészíthető, és a gyors siker jó kedvcsináló a további megpróbáltatások előtt. Le sem ültünk megízlelni, inkább betettük a csinos vajhengereket a mélyhűtőbe, hogy majd alkalomadtán szépen szeletelhessük, és máris nekiláttunk a paprikák sütésének. Innen azután vége-hossza nem volt a tisztításnak, szeletelésnek, főzésnek, pépesítésnek, kevergetésnek, ízesítésnek. Sorra került az üvegekbe a krémes ajvár, a fűszeres paradicsomcsatni, a mesés színű citromos eper-nektarin dzsem. Majdnem négy órán át készítettük a finomságokat, és este 9 után eljutottunk a várva-várt kóstolásig: úgy tűnt, újabb híveket szereztem a befőzésnek. Remélem, másnap is így gondolták a résztvevők, és egyedül is nekifognak a kamratöltögetésnek.

Íme a receptek:


SNIDLINGES, LIME-OS, PARMEZÁNOS FŰSZERVAJ

Hozzávalók (1 baguette megkenéséhez): 1 salottahagyma,1 gerezd fokhagyma, fél csokor metélőhagyma (snidling), fél-1 friss zöld chilipaprika, 12,5 dkg puha vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 citrom, 1 lime, 4 dkg reszelt parmezán sajt, só, frissen őrölt bors

1. A hagymákat és a chilit finomra aprítjuk, és egy nagy tálban a vajjal és az olívaolajjal összekeverjük.
2. A citrom és lime héját belereszeljük, majd a parmezánt is beleszórjuk. Alaposan összedolgozzuk, sóval, borssal fűszerezzük.
3. Végül a vajkrémből kb. 5 centi átmérőjű rudat formázunk, és folpack fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

AJVÁR (SÜLTPAPRIKA-KRÉM)

Hozzávalók: 2 kg piros húsú paprika (paradicsompaprika, kaliforniai paprika vagy kápia), 2 vöröshagyma
2 dl olívaolaj, só, 4 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1-1 kiskanál morzsolt rozmaring és kakukkfű
1 mokkáskanál szalicil

1. A megmosott paprikákat egy sütőlapra fektetjük, és időnként megforgatva megsütjük
Néhány percre letakarjuk, majd a bőrét lehúzzuk. A paprikák húsát apróra vágjuk.
2. A meghámozott, finomra kockázott hagymát az olajon megfuttatjuk. A sült paprikát rádobjuk.
Megsózzuk, a zúzott fokhagymával, a babérlevéllel, a rozmaringgal és a kakukkfűvel fűszerezzük.
3. Néhány percig együtt főzzük, majd a babérleveleket kidobjuk belőle, és a paprikás keveréket merülőmixerrel pépesítjük.
4. Még egyszer a tűzre tesszük, és kevergetve felforraljuk, majd a paprikakrémet kisebb üvegekbe adagoljuk, mindegyik tetejére csipetnyi tartósítószert szórunk, és csavaros tetővel lezárjuk.
5. Szárazgőzben hagyjuk kihűlni, azután felcímkézve a kamrába állítjuk.

ZÖLDBORSOS PARADICSOMCSATNI

Hozzávalók: 2 vöröshagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 1 kg paradicsom, 2 cukkini, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál zöld bors, só, 1 rúd fahéj, 1 mokkáskanál gyömbérpor, 2 evőkanál ecet. tartósítószer

1. A megtisztított, nagyobb kockákra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk. A meghámozott, felaprított paradicsomot belekeverjük.
2. A megmosott cukkinit héjastól felkockázzuk, és a paradicsomba szórjuk.
3. A megtisztított, zúzott fokhagymával, a zöld borssal, sóval, a fahéjjal és a gyömbérrel fűszerezzük, és addig hagyjuk a tűzön, amíg minden meg nem puhul benne.
4. Ezután a fahéjat kidobjuk, az ecetet belekeverjük, és kis üvegekbe kanalazzuk. A tetejére csipetnyi tartósítószert szórunk.
5. Csavaros vagy csatos tetővel mindegyiket azonnal lezárjuk, majd amikor kihűltek, a kamrába tesszük. A felbontott üvegeket a hűtőszekrényben tartjuk.

CITROMOS EPER-NEKTARIN DZSEM

Hozzávalók: 60 dkg eper, 60 dkg nektarin, 2 citrom, 50 dkg cukor, 1 mokkáskanál szalicil

1. Az epret többször váltott vízben alaposan megmossuk, majd lecsumázzuk, és apróra vágjuk. A nektarint is megmossuk, kimagozzuk, húsát szintén felaprítjuk.
2. A citromokat forró, folyó víz alatt alaposan megmossuk, és a héjukat lereszeljük. Ezután meghámozzuk őket, gerezdjeikre szedjük, a hártyát is eltávolítjuk, azaz a citromokat kifilézzük, majd a gyümölcshúst apróra vágjuk.
3. Az epret, a nektarint, a citromot és a citromhéjat egy lábasban összekeverjük.
Tűzre tesszük, felforraljuk, azután a cukrot is beleszórjuk, és kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
4. Végül tisztára mosott üvegekbe merjük, a dzsemek tetejére csipetnyi szalicilt szórunk, majd csavaros tetővel lezárjuk. Ezután szárazgőzbe tesszük.
Másnap a kihűlt üvegeket tisztára töröljük, felcímkézzük, és a kamrába tesszük.

Zsenge karalábéfőzelék húsgombóccal

Töltött karalábét akartam tálalni kis családomnak, szezonja van, ideje van. Ki is ballagtam a nagycsarnokba, hogy beszerezzem a hozzávalókat, de a bevásárlólista első pontjának teljesítésekor rögtön módosítanom kellett a terven. Az volt a baj ugyanis, hogy csak óriási karalábékat találtam (itthon megmértem őket 50 dekán felül volt darabja), ezért azután zsenge karalábéfőzelék húsgombóccal lett a menü. Lássuk, hogyan készül!

KARALÁBÉFŐZELÉK HÚSGOMBÓCCAL
Hozzávalók:
a húsgombóchoz:  2 szikkadt zsemle, 1 dl tej, 50 dkg darált pulykahús,1 vöröshagyma, 1 tojás, só, őrölt bors
2-3 evőkanál zsemlemorzsa, néhány karalábélevél vagy 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
a formázáshoz: liszt, a főzéshez 1 tyúkhúsleveskocka
a főzelékhez: 1,5 kg zsenge karalábé (hámozva mérve), 3 evőkanál olaj, 1-2 kiskanál cukor, 3 evőkanál liszt, néhány karalábélevél vagy 1 csomó petrezselyem, 1,5 dl tejföl

1. Először összeállítjuk a gombócokat. Ehhez a felaprított zsemléket a tejbe áztatjuk. Felöntjük még annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd néhány perc múlva kinyomkodjuk, összemorzsoljuk, és a darált húsba keverjük.
2. A megtisztított hagymát belereszeljük vagy egészen apróra vágva beleszórjuk. A tojást beleütjük, sóval, borssal ízesítjük, és, ha kell, egy kevés zsemlemorzsával sűrítjük. Finomra aprított karalábélevéllel vagy petrezselyemmel fűszerezzük.
3. A masszából vizes kézzel kisebb gombócokat formázunk, amiket lisztbe forgatunk, majd forrásban lévő, leveskockával ízesített vízben megfőzünk.
4. A főzelékhez a megtisztított, kis kockákra aprított karalábét az olajon gyakran kevergetve majdnem puhára pároljuk. Megsózzuk, csipetnyi cukorral édesítjük, a nagyon finomra aprított karalábélevél vagy petrezselyem felét rászórjuk.
5. Ezután a liszttel meghintjük, vízzel és a gombócok főzőlevével felengedve puhára főzzük, majd egy kevés forró lével simára kevert tejföllel krémesítjük.

6. A gombócokat óvatosan a kész főzelékbe tesszük, és a fogást a maradék levéllel vagy petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

   

Amikor a múzsák hallagatnak

Fotó: Hajdrák Tímea

Kedves Naplóm!
Hűtlen voltam Hozzád, de van rá mentségem. Talán érthető lesz a hallgatás, ha egy kávé és egy croissant mellet üldögélve elmondom, mi minden történt velem az elmúlt majdnem három hónapban, mi miatt nem írtam virtuális oldalaidra. Íme a lista: összeállítottam egy szakácskönyvet az almáról (jövő héten kezdjük fotózni), szerkesztettem két szép kötetet az 500 sorozatból (Gabo Kiadó), mindhárom könyv az év második felében jelenik meg. Részt vettem a csaladinet.hu által hirdetett cikkíró versenyen (nem nyertem meg), húsvéti kurzust tartottam a Chefparade főzőiskolában, próbafőztem egy női magazinnak, és mindezek közben terelgettem népes családomat. A hivatalos feladatok mind a sütés-főzés, a receptek körül forogtak, és, mint tudjuk arról szól a háziasszonyi tevékenység nagyja is. Így hát talán megbocsájtható, ha egy-egy dolgos nap végén egy jó könyvvel a kezemben inkább elbújtam olvasni, és már nem írtam le, hogy milyen finomságokat kreáltam a konyhában aznap.

Tavasz után sóvárogva: pitypangsaláta és fűszeres vaj

A primőrök ára borsos, az ízük sem olyan zamatos, mint a nyári zöldségeké, mégis a kosarunkba kerülnek, hiszen már annyira kell egy kis harsány szín és tavaszváró íz az asztalra. Az első hónapos retek pirosló csomója, a fejes saláta néhány levele vagy az újhagyma zöldje üdévé, kikeletivé varázsolja a legegyszerűbb fogásokat is. Hát még, ha nem a piacról hozzuk haza a hozzávalókat, hanem otthon, akár az ablakban keltetjük, hajtatjuk az alapanyagokat. Nagyszerűen megterem például, akár egy aprócska cserépben, a metélőhagyma vagy a pitypanglevél. Tehát, tartunk egy rövid téli szüretet az ablakkertészetben, és máris készülhet a fűszeres vaj vagy a könnyű saláta!

PITYPANGSALÁTA
Hozzávalók: fél fejes saláta, 1 csokor pitypanglevél, 1 csomó hónapos retek, fél citrom leve, 2 kiskanál fokhagymás olívaolaj

1. Az alaposan megmosott és lecsepegtetett salátát falatnyi darabokra tépkedjük, és a pitypanggal együtt egy tálba szórjuk.
2. A leöblített retket felkarikázzuk, és a levelekre dobjuk. A salátát a citromlével és az olajjal meglocsoljuk, és máris tálaljuk.

METÉLŐHAGYMÁS VAJ
Hozzávalók: 20 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, 1 nagy csokor metélőhagyma
a tálaláshoz: rozskenyér

1. A vajat egy kevés sóval és csipetnyi borssal habosra keverjük. Az apróra vágott hagyma felét beledolgozzuk, majd a vajkrémet rozskenyérszeletekre kenjük.
2. A maradék metélőhagymával meghintve kínáljuk.

Új év, új élet! Jöjjenek a képtelen ötletek!

Nem tudom, Ti hogyan csináljátok Kedves Bloggertársaim, hogy fantasztikus konyhai alkotásaitokról szebbnél szebb képek sorát csatoljátok a bejegyzésekhez? Nálam ez nem ilyen egyszerű. Ha valami izgalmasat sütök-főzök, akkor vagy nincs feltöltve a fényképezőgép, vagy valamelyik gyerek magával vitte, vagy nem süt a nap, vagy nincs idő fotózásra, vagy mire minden  feltétel együtt áll egyszerűen elfogy a kép tárgya. Persze értem én, hogy a jó kép növeli a recept hitelét, mégis úgy döntöttem, hogy ha nincs kép, de van egy jó ötlet, akkor is megírom! A téli szünetben újra megnéztem a Két nő egy recept (Julia &Julie) című filmet. Az elszánt ifjú szakácsnövendék sem fotózta le a műveit, csak gondosan leírta a tapasztalatait. Ennek szellemében most kép nélkül elregélem, hogy mi történt nálunk a bejglivégekkel.

Bejglidesszert
Hozzávalók: vaj, 4 mákosbejglivég, 1 csomag vaníliás puding, 4 evőkanál cukor, 6 dl tej

1. Egy hosszúkás, szögletes tálat vajjal kikenünk. A bejglivégeket 1x1 centis kockákra vágjuk és a tál aljába szórjuk.
2. A pudingport a cukorral és egy kevés tejjel simára keverjük, majd a többi tejjel a szokásos módon megfőzzük. Azért jó, ha a szokásosnál egy kicsit több tej kerül bele, mert ezt a kissé megszáradt sütemény beissza, és megpuhul tőle.
3. A kész pudingot a bejgli tetejére öntjük, ügyelve, hogy mindenütt teljesen befedje, és hagyjuk megdermedni és kihűlni. Ezután 1-2 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
4. Ujjnyi szeletekre vágva, tejszínhabbal megkoronázva tálaljuk.

Tipp:
Természetesen a diós vagy gesztenyés vagy más töltelékű bejgliből ugyanígy készíthetünk desszertet.