Zsenge karalábéfőzelék húsgombóccal

Töltött karalábét akartam tálalni kis családomnak, szezonja van, ideje van. Ki is ballagtam a nagycsarnokba, hogy beszerezzem a hozzávalókat, de a bevásárlólista első pontjának teljesítésekor rögtön módosítanom kellett a terven. Az volt a baj ugyanis, hogy csak óriási karalábékat találtam (itthon megmértem őket 50 dekán felül volt darabja), ezért azután zsenge karalábéfőzelék húsgombóccal lett a menü. Lássuk, hogyan készül!

KARALÁBÉFŐZELÉK HÚSGOMBÓCCAL
Hozzávalók:
a húsgombóchoz:  2 szikkadt zsemle, 1 dl tej, 50 dkg darált pulykahús,1 vöröshagyma, 1 tojás, só, őrölt bors
2-3 evőkanál zsemlemorzsa, néhány karalábélevél vagy 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
a formázáshoz: liszt, a főzéshez 1 tyúkhúsleveskocka
a főzelékhez: 1,5 kg zsenge karalábé (hámozva mérve), 3 evőkanál olaj, 1-2 kiskanál cukor, 3 evőkanál liszt, néhány karalábélevél vagy 1 csomó petrezselyem, 1,5 dl tejföl

1. Először összeállítjuk a gombócokat. Ehhez a felaprított zsemléket a tejbe áztatjuk. Felöntjük még annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd néhány perc múlva kinyomkodjuk, összemorzsoljuk, és a darált húsba keverjük.
2. A megtisztított hagymát belereszeljük vagy egészen apróra vágva beleszórjuk. A tojást beleütjük, sóval, borssal ízesítjük, és, ha kell, egy kevés zsemlemorzsával sűrítjük. Finomra aprított karalábélevéllel vagy petrezselyemmel fűszerezzük.
3. A masszából vizes kézzel kisebb gombócokat formázunk, amiket lisztbe forgatunk, majd forrásban lévő, leveskockával ízesített vízben megfőzünk.
4. A főzelékhez a megtisztított, kis kockákra aprított karalábét az olajon gyakran kevergetve majdnem puhára pároljuk. Megsózzuk, csipetnyi cukorral édesítjük, a nagyon finomra aprított karalábélevél vagy petrezselyem felét rászórjuk.
5. Ezután a liszttel meghintjük, vízzel és a gombócok főzőlevével felengedve puhára főzzük, majd egy kevés forró lével simára kevert tejföllel krémesítjük.

6. A gombócokat óvatosan a kész főzelékbe tesszük, és a fogást a maradék levéllel vagy petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

   

Amikor a múzsák hallagatnak

Fotó: Hajdrák Tímea

Kedves Naplóm!
Hűtlen voltam Hozzád, de van rá mentségem. Talán érthető lesz a hallgatás, ha egy kávé és egy croissant mellet üldögélve elmondom, mi minden történt velem az elmúlt majdnem három hónapban, mi miatt nem írtam virtuális oldalaidra. Íme a lista: összeállítottam egy szakácskönyvet az almáról (jövő héten kezdjük fotózni), szerkesztettem két szép kötetet az 500 sorozatból (Gabo Kiadó), mindhárom könyv az év második felében jelenik meg. Részt vettem a csaladinet.hu által hirdetett cikkíró versenyen (nem nyertem meg), húsvéti kurzust tartottam a Chefparade főzőiskolában, próbafőztem egy női magazinnak, és mindezek közben terelgettem népes családomat. A hivatalos feladatok mind a sütés-főzés, a receptek körül forogtak, és, mint tudjuk arról szól a háziasszonyi tevékenység nagyja is. Így hát talán megbocsájtható, ha egy-egy dolgos nap végén egy jó könyvvel a kezemben inkább elbújtam olvasni, és már nem írtam le, hogy milyen finomságokat kreáltam a konyhában aznap.

Tavasz után sóvárogva: pitypangsaláta és fűszeres vaj

A primőrök ára borsos, az ízük sem olyan zamatos, mint a nyári zöldségeké, mégis a kosarunkba kerülnek, hiszen már annyira kell egy kis harsány szín és tavaszváró íz az asztalra. Az első hónapos retek pirosló csomója, a fejes saláta néhány levele vagy az újhagyma zöldje üdévé, kikeletivé varázsolja a legegyszerűbb fogásokat is. Hát még, ha nem a piacról hozzuk haza a hozzávalókat, hanem otthon, akár az ablakban keltetjük, hajtatjuk az alapanyagokat. Nagyszerűen megterem például, akár egy aprócska cserépben, a metélőhagyma vagy a pitypanglevél. Tehát, tartunk egy rövid téli szüretet az ablakkertészetben, és máris készülhet a fűszeres vaj vagy a könnyű saláta!

PITYPANGSALÁTA
Hozzávalók: fél fejes saláta, 1 csokor pitypanglevél, 1 csomó hónapos retek, fél citrom leve, 2 kiskanál fokhagymás olívaolaj

1. Az alaposan megmosott és lecsepegtetett salátát falatnyi darabokra tépkedjük, és a pitypanggal együtt egy tálba szórjuk.
2. A leöblített retket felkarikázzuk, és a levelekre dobjuk. A salátát a citromlével és az olajjal meglocsoljuk, és máris tálaljuk.

METÉLŐHAGYMÁS VAJ
Hozzávalók: 20 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, 1 nagy csokor metélőhagyma
a tálaláshoz: rozskenyér

1. A vajat egy kevés sóval és csipetnyi borssal habosra keverjük. Az apróra vágott hagyma felét beledolgozzuk, majd a vajkrémet rozskenyérszeletekre kenjük.
2. A maradék metélőhagymával meghintve kínáljuk.

Új év, új élet! Jöjjenek a képtelen ötletek!

Nem tudom, Ti hogyan csináljátok Kedves Bloggertársaim, hogy fantasztikus konyhai alkotásaitokról szebbnél szebb képek sorát csatoljátok a bejegyzésekhez? Nálam ez nem ilyen egyszerű. Ha valami izgalmasat sütök-főzök, akkor vagy nincs feltöltve a fényképezőgép, vagy valamelyik gyerek magával vitte, vagy nem süt a nap, vagy nincs idő fotózásra, vagy mire minden  feltétel együtt áll egyszerűen elfogy a kép tárgya. Persze értem én, hogy a jó kép növeli a recept hitelét, mégis úgy döntöttem, hogy ha nincs kép, de van egy jó ötlet, akkor is megírom! A téli szünetben újra megnéztem a Két nő egy recept (Julia &Julie) című filmet. Az elszánt ifjú szakácsnövendék sem fotózta le a műveit, csak gondosan leírta a tapasztalatait. Ennek szellemében most kép nélkül elregélem, hogy mi történt nálunk a bejglivégekkel.

Bejglidesszert
Hozzávalók: vaj, 4 mákosbejglivég, 1 csomag vaníliás puding, 4 evőkanál cukor, 6 dl tej

1. Egy hosszúkás, szögletes tálat vajjal kikenünk. A bejglivégeket 1x1 centis kockákra vágjuk és a tál aljába szórjuk.
2. A pudingport a cukorral és egy kevés tejjel simára keverjük, majd a többi tejjel a szokásos módon megfőzzük. Azért jó, ha a szokásosnál egy kicsit több tej kerül bele, mert ezt a kissé megszáradt sütemény beissza, és megpuhul tőle.
3. A kész pudingot a bejgli tetejére öntjük, ügyelve, hogy mindenütt teljesen befedje, és hagyjuk megdermedni és kihűlni. Ezután 1-2 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
4. Ujjnyi szeletekre vágva, tejszínhabbal megkoronázva tálaljuk.

Tipp:
Természetesen a diós vagy gesztenyés vagy más töltelékű bejgliből ugyanígy készíthetünk desszertet.

Békés, szép karácsonyt!

Sütök-főzök már jó egy hónapja szakadatlan, de arra már nincs idő, hogy a sok szép művet megörökítsem pláne, hogy sütemények és más finomságok receptjeit gondosan formálva leírjam. Talán a két ünnep között lesz egy csendes délelőtt...

Addig is mindenkinek kívánok szép ünnepet, békés együttlétet szeretteitekkel, valahogy úgy, ahogy az alábbi versben.


Kosztolányi Dezső: Karácsony

Ezüst esőben száll le a karácsony,
a kályha zúg, a hóesés sűrű;
a lámpafény aranylik a kalácson,
a kocka pörg, gőzöl a tejsűrű.

Kik messze voltak, most mind összejönnek
a percet édes szóval ütni el,
amíg a tél a megfagyott mezőket
karcolja éles, kék jégkörmivel.

Fenyőszagú a lég és a sarokba
ezüst tükörből bókol a rakott fa,
a jó barát boros korsóihoz von,

És zsong az ének áhítatba zöngve…
Csak a havas pusztán a néma csöndbe
sír föl az égbe egy-egy kósza mozdony.

Zsák, zsák, teli zsák...

A december nálunk nem csak a csendes magunkba mélyedő, nyugalmas ünnepvárásról, gondos készülésről szól, hanem őrült rohanásokról, sokféle feladatról is. A gyerekek ünnepi szereplései, az osztálykarácsonyok, a szalagavató mind-mind fontos esemény, mindegyikre készülni kell, sütni-főzni, jelmezt keríteni nekem, szerepet, zongoradarabot, énekkari szólamot tanulni, és persze büszkén szerepelni nekik. Egyetemistáim pedig zh-ból zh-ba esnek, beadandó dolgozatokat és rajzokat alkotnak szakadatlan. Ebben a nyüzsgő forgatagban kell egy biztos pont, és ez a pont a házi adventi naptár reggelenkénti felbontása (este szerteszét szaladnak). A zsákokat már több, mint 20 éve december 1-én reggelre az étkezőasztal mellé varázsolom. A képen látható sorozat már a második, az elsőt egyszerűen kinőttük. Nincs bennük nagy kincs: apró csokoládé, ceruza, lufi, jelvény vagy matrica. Idén már a nagyok megsúgták, hogy ők nem várnak semmit a zsákból, de a legkisebb még izgatottan nyitogatja minden reggel. A zsákocskákat annak idején néhány este alatt megvarrtam és kihímeztem, azóta minden évben csak fel kell töltenem november 30-án este, azután számolhatjuk velük a napokat egészen karácsonyig.

Karácsonyváró szorgoskodás

Megszállott háziasszony lévén már tervezem a karácsonyi menüt, válogatok kedvenc süteményreceptjeim között, kérdezgetem a családot, hogy milyen finomságokra vágynak az ünnepen. Megvívom magammal és persze a famíliával a szokásos harcot, melynek tárgya: hagyományos vagy valami szupermodern legyen az asztalon. Persze a vége mindig egy szép kompromisszum, azaz lesz ilyen is, olyan is. Hiszen éppen erre valók a hagyományok, jó néha felrúgni a szabályokat, és formabontó ünnepet szervezni, azután jó visszatérni a megszokott ízekhez. Hogy azonban ezt az utat bejárhassuk, ismernünk kell a tradíciókat, a klasszikus fogásokat, elkészítési módjukat.
Így gondolhatták  Chefparade-ban is, mert különleges kurzusaik közé beillesztettek egy hagyományos karácsonyi süteményeket készítő foglalkozást is, melyen bejglit, vaníliás kiflit, rumos holdat alkothatnak a séftanoncok. Az a megtiszteltetés ért, hogy ezt a kurzust én vezethetem, megosztva több évtizedes háziasszonyi tapasztalataimat a sütni vágyókkal. Advent harmadik vasárnapján, december 12-én délelőtt 10 órára várjuk a sütni vágyókat, a Chefparade Bécsi út  27. alatti épületében.
A kellemes süteményillatú foglalkozás után, 13 óra 30 perckor a Cser Kiadó csapatának lelkes közreműködésével  A dió című könyvem bemutatóját is megejtjük a főzőiskolában.
Mindkét eseményre szeretettel invitálom kedves olvasóimat! (A sütés fizetős, a könyvbemutató, ahol kóstoló is lesz, ingyenes.)