Levesmánia - forró kanalaznivalók hideg napokra

 









Ezeken a havas, hideg napokon hiába ajánlom fel kis családomnak konyhaművészetem sziporkázó csodáit – illatos sülteket, könnyed salátákat, hétköznapi tésztacsodákat és rebbenő süteményeket -, semmi nem érdekli az ínyüket, csak a leves. Értem én, nincs is annál jobb, mint mikor a lakásba lépve, a csizmánkról a havat letopogva már érezzük, a leves fantasztikus illatát, és mire lekabátolunk, kezet mosunk, már ott gőzölög az asztalon a sűrű kanalaznivaló. Engedek az erőszaknak: jöjjenek a téli levesek! Ma fokhagymagombóc-leves készül, holnap egy jó kis pulykaragu, és, ha még nem unták el a kanalazást, akkor következhet a bazsalikomos zöldségleves. Az első nem más, mint fokhagymával bolondított zsemlegombóccal főzött, tejföllel habart erőleves, a másodikat nem is kell magyarázni, csak sok tárkonnyal fűszerezni, a harmadik pedig a klasszikus zöldségleves sűrített változata, amiben a belevalókat reszelve főzzük. Fogjunk hát hozzá!

FOKHAGYMAGOMBÓC-LEVES

Hozzávalók (4 személyre)

4 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 l szűrt erőleves

2 szikkadt zsemle

2 dl tej

1 tojás

1-2 evőkanál zsemlemorzsa

só, őrölt bors

4 evőkanál liszt

1 dl tejföl

fél csokor petrezselyem

1. A fokhagymát megtisztítjuk, majd 2 gerezddel és a babérlevéllel fűszerezve az erőlevest felforraljuk.
2. A feldarabolt zsemlét a tejjel leöntjük, néhány percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. A tojással és egy kevés zsemlemorzsával összekeverjük, sóval, borssal és a maradék 2 gerezd zúzott fokhagymával fűszerezzük.
3. A masszából vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk, amiket lisztbe forgatunk. A gombócokat a forrásban lévő levesbe tesszük, és addig főzzük, amíg feljönnek a felszínére.
4. A forgatás után megmaradt lisztet a tejföllel és egy kevés vízzel simára keverjük. Beledolgozunk 1-2 merőkanálnyi forró levest, majd visszacsorgatjuk a fövő levesbe, és simára habarjuk.
5. A megmosott, finomra aprított petrezselymet a tetejére szórjuk, még egyet forralunk rajta, és máris tálalható.   

Elkészítési idő: 40 perc

Honnan vegyük az erőlevest?

A hétvégi húslevesek szomorú sorsa mindenki előtt ismeretes (szerdán szomorúan kiöntjük), hogy mégse így végezzék, leszűrt levüket érdemes még vasárnap este lefagyasztani, a maradék zöldségből, húsból pompás pástétomot, salátát, szendvicskrémet készíteni. Tehát az erőleves a mélyhűtőben lapul, ha mégsem, akkor leveskockából pillanatok alatt előállíthatjuk.

Van, aki illatosabban szereti…

A receptben megadott fokhagymamennyiség betartása nem kötelező. Aki a karakteresebb ízek kedvelője, az bátran tehet többet belőle a levesbe és a gombócba is.

Füstös változat

Ennek a levesnek jól áll a füstös íz is. Készülhet eleve füstölt léből is, vagy főzhetünk bele egy kevés füstölt húst. Ez esetben levesünk akár egytálételnek is tekinthető.

Mi legyen a második fogás?

Ezután a kiadós leves után bőven elég valamilyen könnyű édesség: házi piskóta, vaníliaöntettel, fahéjas csiga, tejberizs gyümölcsmártással.

TÁRKONYOS PULYKARAGULEVES

Hozzávalók (4 személyre)

1 vöröshagyma

4 evőkanál olaj

50 dkg pulykacomb (csont nélkül mérve)

só, őrölt bors

morzsolt majoránna

2-2 petrezselyemgyökér és sárgarépa

1 dl főzőtejszín vagy tejföl

fél csokor friss tárkony

a levesbetéthez:

5 dkg liszt

1 tojás

1 kiskanál vaj

a tálaláshoz: 4 karika citrom

1. A megtisztított, finomra aprított hagymát az olajon aranyszínűre pirítjuk-pároljuk. A lebőrözött, hártyáitól, inaitól megfosztott, kisebb kockákra vágott húst rádobjuk, és kevergetve fehéredésig sütjük.
2. Sóval, borssal, morzsolt majoránnával fűszerezzük, a megtisztított, megmosott, vékony félkarikákra vágott zöldséget is beletesszük, majd 8-10 deci vízzel felengedjük.
3. Lassú tűzzel, csendesen puhára főzzük, majd a levesbetéthez a lisztet a tojással, a vajjal és csipetnyi sóval összekeverjük. A masszából apró galuskákat szaggatunk a levesbe.
4. Néhány percig főzzük, majd egy kevés forró levessel simára kevert tejszínnel krémesítjük. Végül a finomra aprított tárkonyt is beleszórjuk, és citromkarikákkal díszítve tálaljuk.

Elkészítési idő: 1 óra

Sűrűbben

A levest hintéssel sűríthetjük. Ez annyit tesz, hogy miután a zöldségeket is megforgattuk a hagymás-húsos alapon 1-2 evőkanál liszttel meghintjük, gyorsan átkeverjük, és ezután engedjük fel a vízzel. A tejszínes vagy tejfölös krémesítés ehhez a változathoz is jár.

Könnyebben

Aki kalóriaszámláló napjait éli, mindenképpen hagyja ki a lisztet. Nekik érdemes a levest pulyka- vagy csirkemellből készíteni, és a krémesítéshez jó, ha natúr krémjoghurtot használnak.

BAZSALIKOMOS ZÖLDSÉGLEVES

Hozzávalók (4 személyre)

1 vöröshagyma

4 evőkanál olaj

2-2 petrezselyemgyökér és sárgarépa

1 kisebb zeller (kb. 15 dkg)

1 kisebb karalábé (kb. 15 dkg)

só, őrölt bors

1 csokor friss vagy 2 kiskanál morzsolt bazsalikom

2 evőkanál liszt

a levesbetéthez:

1 tojás

3-4 evőkanál búzadara

1 kiskanál vaj

1. A lehéjazott, finomra aprított hagymát az olajon megfuttatjuk. A megtisztított, megmosott és lereszelt zöldségeket rádobjuk, és 1-2 percig kevergetve pirítjuk.
2. Sózzuk, borsozzuk, a felaprított bazsalikom felével fűszerezzük. A liszttel meghintjük, majd 8-10 deci vízzel felengedjük, ha kell utánaízesítjük, és lassan, gyöngyözve puhára főzzük.
3. Közben a gyors grízgaluskához a tojást a búzadarával és a vajjal összedolgozzuk. Csipetnyi sóval, borssal fűszerezzük, és apró galuskákat szaggatunk belőle a levesbe.
4. Amikor a zöldségek és a galuska is megfőtt, a maradék bazsalikomot is a levesbe szórjuk, és máris tálalhatjuk.

Elkészítési idő: 45 perc

Hogy jó apró legyen

Aki nem szeret reszelni, annak érdemes beszerezni egy konyhai aprítót. A megtisztított, kisebb darabokra vágott zöldséget ezzel könnyedén a megfelelő méretű darabokra vághatja.

Természetes sűrítés

Ha el szeretnénk kerülni a liszt használatát, akkor a levest sűríthetjük burgonyával is. Ez úgy történik, hogy 1 közepes megmosott, meghámozott burgonyát a zöldségekkel együtt felaprítunk, és a recept szerinti módon megfőzzük.